Cour-Cheverny Les Demi-Muids

Vino: Cour-Cheverny; Annata: 2020; Uva: romorantin; Suolo: Siliceo su argilla di Sologne; Forza: 14,7%; Regime: Biologico certificato. Questa straordinaria uva bianca ha rischiato di scomparire; un pugno di vignaioli di valore ha lavorato duro par evitare che ciò accadesse. Oggi, rimasta solo qua nell’areale della vecchia AOS Cour-Cheverny Mont-près Chambord, dà origine esclusivamente a un sontuoso bianco gagliardo, profumato e raffinato. Si tratta di una delle denominazioni più piccole di tutta la Francia , in tutto 50 ha. Più di un anno di tempo per la lenta fermentazione naturale in – appunto – botti da 500lt (demi-muids). Successivi 10 mesi di affinamento in vetroresina. Questo bianco possente offre la complessità aromatica e gustativa che solo le viti vecchie possono dare (quelle in questione qui hanno 70 anni) e sarebbe da “dimenticare” in cantina (adatta s’intende) se ne avete la pazienza; allora i decenni gli renderebbero il giusto merito e assumerebbe quello stupendo tono tartufo bianco. Tutto il mare, tutte le carni bianche, tutti (o quasi) i formaggi lo lasceranno esprimersi alla grande.